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L-谷氨酸

產品名稱:

L-谷氨酸

中文別名:

L-2-氨基戊二酸、L-α-氨基戊二酸

英文名:

L-Glutamic acid

別名:

Glutamic acid;L-2-Aminopentanedioic acid

分子式:

C5H9NO4

分子量:

147.13

CAS:

56-86-0

EINECS:

200-293-7

包裝

25KG/箱

質量標準

項 目

標準FCC,1997

性狀

無色或者白色結晶,或白色結晶性粉末

氯化物(以CL計)

≤0.02%

干燥失重

≤0.1%

灼燒殘渣

≤0.3%

重金屬(Pb計)

≤0.002%

≤10mg/kg

含量(以干基計)

98.5%-101.5%

旋光度[α]20D(以干基計)

31.5°- +32.5°

產品說明

無色或者白色結晶,或白色結晶性粉末。幾乎無味、無臭,有特殊滋味和酸味。加熱至160℃時熔融并析出水分子,224-225℃分解。水溶液呈酸性,飽和水溶液的PH值約3.2。難溶于水(0.72mg/100ml,20℃;6.66g/100ml,80℃)。是動植物氮平衡中非常重要的一種氨基酸。增味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等);代鹽劑;營養增補劑。
L -谷氨酸單鈉鹽( MSG 俗稱 “ 味精 ” )具有強烈的肉類鮮味,是除食糖和食鹽之外世界消費量最多的一種調味劑。特別是在 PH 值為 6-7 時, MSG 全部解離,呈味最強。

功用及用量

功用:增味劑(主要用于肉類、湯類和家禽等);代鹽劑;營養增補劑。亦可用作蝦、蟹等水產罐頭中生產磷酸銨鎂結晶的防止劑,用量:0.3%-1.6%。
推薦使用量及注意事項:

1、FDA/WHO(1984):用于方便食品的肉類和湯類,10g/kg。

2、FEMA(mg/kg):飲料、焙烤制品、肉、肉香腸、肉湯、乳及乳制品、調味料、谷類制品,均400mg/kg 。

3、FDA,§ 172.320(1994):作為營養增補劑,限量12.4%(以食品中總蛋白質的重量計)。

4、廣泛用于烹飪和食品加工。一般用量為 0.2%-0.5% 。人均日允許攝入量不超過 6g/d 。

5、L-谷氨酸鹽酸鹽用于改善啤酒的苦味,也可用作代鹽劑、營養增補劑、增香劑。ADI不作特殊規定(FDA/WHO,1994)。

6、在醫藥工業方面:L-谷氨酸是非必需氨基酸,它在體內代謝。容易失去氨基,與酮酸發生轉移反應,能合成其它氨基酸。食用后,有96%L-谷氨酸可被體內吸收,因此可作為營養增補劑“ 要素膳 ”的原料之一,在臨床上使用。

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